Semana celebra gastronomia como bem cultural imaterial
Setúbal associa-se à celebração dos 24 anos da elevação da gastronomia portuguesa a Bem Imaterial do Património Cultural Português, com restaurantes a apresentarem propostas gastronómicas diferenciadas e harmonizadas com os vinhos da Região da Península de Setúbal.
Num desafio lançado pela AMPV – Associação de Municípios Portugueses do Vinho aos membros, a Câmara Municipal de Setúbal associa-se à celebração com ementas especiais em 15 restaurantes, entre 19 e 28 de julho.
Os restaurantes Antóniu’s, Barriga de Freira, Charroco, Florida, Ivomar, O Convés, O Tavira, Pinga Amor 2, Poço das Fontainhas, Rebarca, Sem Horas, Sóce by Mauro Loureiro, Skál Artesanal, Tasca Kefish e Xstoria celebram em Setúbal a identidade, a diversidade, a interculturalidade, a sustentabilidade, a tradição e a inovação enogastronómicas.
A gastronomia portuguesa foi elevada a Bem Imaterial do Património Cultural de Portugal em 26 de julho de 2000, através da Resolução n.º 96/2000 do Conselho de Ministros, numa distinção que legitima o valor da gastronomia como parte da identidade cultural e sociológica do país, pelo conjunto vasto e rico de saberes, práticas e tradições culinárias que se transmitem de geração em geração nas várias regiões de Portugal.
A gastronomia, quando reconhecida como património imaterial, carrega consigo um conjunto de valores que vão além do sabor e da experiência sensorial e que se expressam em diversas esferas da vida cultural, social, económica e ambiental, tornando-a um legado essencial para a preservação da identidade e do desenvolvimento sustentável dos territórios.
Nesta semana gastronómica, o restaurante Antóniu’s apresenta tamboril recheado e torta de laranja com o vinho Fontanário de Pegões, da Adega Cooperativa de Pegões, e o Barriga de Freira propõe rissol de sardinha, rissol de berbigão com tinta de choco e ceviche de corvina, acompanhados por Dona Ermelinda Branco DOC, da Casa Ermelinda Freitas.
O Charroco sugere sardinha ao vinagrete com um Adega de Palmela Moscatel Roxo Premium Reserva, da Adega Cooperativa de Palmela, o Florida choco frito e tábua de carnes, acompanhados por Piloto Collection Síria e Piloto Collection Touriga Nacional, ambos da Quinta do Piloto, e o Ivomar rodízio de peixe com Vinhos Península de Setúbal.
O restaurante O Convés propõe espetada mista de lombo e um Periquita Reserva, da José Maria da Fonseca, o O Tavira salmonetes com molho dos fígados com um Bacalhôa Branco, da Bacalhôa Vinhos de Portugal, e o Pinga Amor 2 arroz de ligueirão acompanhado pelo Sauvignon Blanc Verdelho Ermelinda Freitas, da Casa Ermelinda Freitas.
A sugestão do Poço das Fontainhas é pregado grelhado e Catarina Branco, da Bacalhôa Vinhos de Portugal, a do Rebarca amêijoas à “Rebarca” e carapau manteiga grelhado com Quinta de Alcube Chardonnay & Alvarinho, da Quinta de Alcube, e a do Sem Horas ceviche de ostras e halófitas da nossa costa acompanhado por Piloto Collection Moscatel Roxo, da Quinta do Piloto.
O Sóce by Mauro Loureiro propõe arroz cremoso de choco com a sua tinta e queijo curado de ovelha de Azeitão e torta de Azeitão, com gelado de queijo de Azeitão, crumble de esses de Azeitão e redução de Moscatel de Setúbal, acompanhados por Sauvignon Blanc Verdelho Ermelinda Freitas, da Casa Ermelinda Freitas, enquanto o Skál Artesanal apresenta choco frito e Moscatel de Setúbal da Casa Ermelinda Freitas.
A Tasca Kefish tem um menu degustação, queijo assado no forno com doce de tomate, choco assado com tinta e batatas a murro e torta de laranja regada com vinho moscatel, que vão com um Camolas Branco Selection, da Adega Camolas.
O Xtoria apresenta um menu de Degustação Pentástico, com pão com Xstorias; choco e tamboril, mexilhão, velouté de peixe, óleo de peixe, tomate cherry queimado; peixe da nossa costa, feijoada de feijão canário e língua de bacalhau, enchidos, sorbet de tomate e manjericão, lagostim suado; lombo de mertolenga, moscatel, cremoso de arroz de limão e açafrão das Índias, pickle de flor de bananeira, folhas verdes; bolo de laranja, manteiga de amendoim, gelado de miso, chocolate de leite e gochujang e telha de Cacau, com Espumante Bruto Arinto e Fernão Pires, da Casa Ermelinda Freitas, Bacalhôa Chardonnay, da Bacalhôa Vinhos de Portugal, Quinta de Alcube Reserva Trincadeira – Syrah, da Quinta de Alcube, e Moscatel de Setúbal Reserva 2009, da Venâncio da Costa Lima.
