Proyecto “Lo que llega a la red” valora la diversidad de peces
El Ayuntamiento de Setúbal inició hoy un programa de valorización de la diversidad de peces, denominado “O que vem à rede”, que aboga por el consumo de especies comercialmente menos valoradas y tiene como objetivo reforzar la sostenibilidad del océano.
En la dimensión ambiental, el proyecto, presentado en el auditorio del Mercado do Livramento, tiene como objetivo garantizar la pesca sostenible, mientras que en el área económica tiene como objetivo lograr el valor comercial del pescado, en el área social para contribuir a la actividad de la comunidad pesquera de Setúbal y en el sector alimentario para garantizar la mejora nutricional.
El programa defiende la puesta en valor de los circuitos locales de pesca, la pesca responsable y la acuicultura sostenible, la puesta en valor gastronómica de una mayor diversidad de especies, para reducir la presión sobre las que más se consumen habitualmente, y el consumo de especies “de temporada”, así como como innovación alimentaria, mediante el uso de especies de peces poco consideradas comercialmente.
Con la iniciativa, en alianza con Docapesca, la Asociación de Pesca Artesanal de Setúbal y la Escuela de Hotelería y Turismo de Setúbal (EHTS) y Associação Natureza Portugal/World Wildlife Fund (ANP/WWF), entre otras entidades, el municipio pretende revitalizar los mercados municipales y promover la venta y uso gastronómico del pescado de menor valor comercial, pero que existe en mayor cantidad.
Desarrollado bajo la marca “Setúbal Terra de Peixe”, el programa, sin fecha de finalización definida, incluirá acciones de sensibilización entre los restaurantes, con el objetivo de crear nuevas propuestas de menús de pescado basadas en especies señaladas como “sostenibles”. y el público en general, pidiendo un consumo responsable y opciones para defender la sostenibilidad ambiental.
Cabra roja, pez loro, almejas, fataça, corvineta real, charroco, boga do mar, gallo, congrio, jurel negro, morena, salema, dorada alcorraz, sargueta, pulpo cabezón, bacaladilla, choupa, faneca y caballa son los especies a tener en cuenta en el restaurante y elecciones del consumidor.
El teniente de alcalde de Setúbal Ricardo Oliveira destacó que el pescado objeto de este proyecto “ya estuvo en las mesas de la gran mayoría de la población” de Setúbal, pero hoy “es poco valorado en términos comerciales y gastronómicos”.
Recordó que, con el proyecto “Lo que viene a la red”, el municipio pretende “contribuir a la sustentabilidad de los recursos” pesqueros e indicó que esperaba una “adhesión significativa” de los sectores de restauración y comercio pesquero, para que haya también beneficios para la comunidad pesquera.
“Las actividades tradicionales, como la pesca, que es parte de nuestra cultura y de la identidad de Setúbal, son también el motor del proceso de desarrollo que queremos en nuestra ciudad”, dijo.
El presidente de Docapesca, Sérgio Faias, consideró que el hecho de que “estamos hablando de un proyecto a favor de la comunidad pesquera” ya es positivo, por lo que agradeció al Ayuntamiento por la iniciativa.
“Setúbal siempre ha estado muy ligado a los productos que vienen del mar y del río. Nuestra primera ambición es contribuir a la sostenibilidad del sector pesquero”, dijo, señalando que la sostenibilidad de las comunidades pesqueras debe basarse en tres pilares: económico, ambiental y social. “Estos productos siguen llegando a la red y hay que valorarlos y consumirlos”.
La directora de la Escuela de Hotelería y Turismo de Setúbal, Helena Lucas, destacó que "el pescado es parte de la tradición y cultura gastronómica de Setúbal" y que ese establecimiento educativo "se preocupa de que los estudiantes sean embajadores de la gastronomía de la región", lo que Por eso se trabaja mucho en vinos y pescados, intentando que algunas “especies menos nobles sean más apetecibles para el consumo”.
Rita Sá, de la organización no gubernamental para el medio ambiente ANP/WWF, finalizó la sesión con una conferencia sobre el tema “La diversidad de pescado y el consumo de alimentos”, en la que hizo un llamado a los pescadores a realizar una pesca responsable y a los consumidores a tomar decisiones igualmente responsables.
Tras recordar que Portugal es el segundo mayor consumidor de pescado de Europa, con 61 kilos anuales per cápita, frente a los 21 de la media europea, destacó que el país importa alrededor del 60 por ciento del pescado que consume, con sardinas, jureles, etc. la anchoveta, la caballa y el pulpo son las especies más capturadas en aguas nacionales.
Después de la presentación, los profesores y alumnos de la EHTS realizaron un showcooking, elaborando dos platos y dándolos a degustar a los visitantes del Livramento Market: una ensalada fría de cabrito rojo con salsa de yogur y un puré de patata con espinacas y besugo.
