Choco frito à setubalense
Ingredientes (quatro pessoas): 1 kg de choco, 100 gr. de farinha de trigo sem fermento, 1 cebola , 0,5 l de óleo alimentar, q.b. de sal, azeite e vinagre ou limão
Preparação: Depois de limpar o choco, corte-o em tiras ligeiramente grossas. Num pirex adicione água e sal e mexa bem, de forma a fazer uma salmoura. Introduza as tiras de choco e deixe repousar durante quatro minutos. Depois de passar pela salmoura, retire as tiras.
Coloque-as sobre uma folha de papel e seque-as ligeiramente do excesso de água. Passe por farinha e frite em óleo com temperatura aproximada de 170 graus durante cerca de sete minutos, até o choco ficar alourado.
Coloque-o num recipiente com papel absorvente. Como guarnição, corte as batatas em palitos densos e frite-as.
Caldeirada à setubalense
Ingredientes (quatro pessoas): 600 gr. safio, 600 gr. pata roxa, 600 gr. tamboril c/ fígado, 600 gr. charroco, 600 gr. enguias, 600 gr. raia ou tramelga , 1 kg. batatas, 1,5 dl. azeite, 500 gr. tomate maduros, 100 gr. massa cotovelinhos, 2 cebolas médias, 4 dentes de alho, 1 pimento verde pequeno, 1 dl vinho branco, 1 folha de louro, 1 ramo de coentros, 1 ramo pequeno de salsa, 1 ramo hortelã, sal, pimenta, picante q.b.
Preparação: Coloque os alhos e as cebolas às rodelas, o pimento em tiras grossas, a salsa, o louro e o azeite a refogar. Quando estiver alourado, junte o tomate e o vinho branco. Deixe ferver, lentamente, cerca de cinco minutos. Adicione água suficiente para cobrir as batatas e introduza-as quando estiver a ferver. A meio da cozedura, coloque os peixes, devidamente salgados. Assim que as batatas estiverem cozidas, rectifique os temperos. Junte os coentros e o picante a gosto.
Feijoada de Choco
Ingredientes (para 5 pessoas): 1,2kg de choco, 1 cebola, 2 dentes de alho, 400g de tomate em cubos, 100 ml de polpa de tomate, 200 ml de vinho braco, 1/2 pimento verde, 1/2 vermelho, 1 folha de louro, 2 latas de feijão branco, coentros q.b., sal e piripiri
Preparação: Arranje o choco, corte-o em pedaços e tempere com a folha de louro, o vinho branco, os dentes de alho picados, o vinho branco, sal e piripiri. Envolva tudo e deixe marinar durante 15 minutos. Arranje os pepinos, retire o caroço e as pevides, corte em cubinhos. Descasque e lave a cebola, pique-a finamente. Num tacho aqueça o azeite. Depois, adicione a ceblo e os pimentos, deixe refogar até murchar. Decorrido esse tempo, junte o choco e deixe cozinhar até que fique macio, regue com um pouco sempre que necessário. Retifique os temperos e junte o feijão escorrido. Deixe cozinhar mais um pouco até que fique macio, retire do lume e sirva decorado a gosto
Risotto Negro de Choco com Espargos
Ingredientes: 1 cebola, 50 ml de azeite, 2 dentes de alho, 1 kg de choco, 250 ml de vinho branco, 300 g de arroz para risotto, sal e pimenta q.b., 1 molho de espargos, queijo da ilha q.b., coentros q.b., 1,2 litros de caldo de legumes
Preparação: Arranje o choco e corte em tiras, reserve a tinta e corte o choco em pedaços regulares. Tempere com sal e pimenta. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente. Num tacho, aqueça o azeite junte a cebola e os dentes de alho e deixe saltear até murchar. Junte o choco e deixe cozinhar até que fique com o aspeto de cozinhado, junte o arroz e envolva bem. Refresque com vinho branco. Ferva o caldo à parte, retifique os temperos e junte ao preparado anterior aos poucos, mexendo sempre. Arranje os espargos e leve-os a cozer em água temperada com sal. Decorrido esse tempo, retire e corte em pedaços. Reserve. Depois de adicionar todo o caldo, junte os espargos, retifique os temperos e junte coentros picados. Quando estiver cremoso, junte queijo ralado, envolva e sirva decorado a gosto.
Torta de Azeitão
Ingredientes (para 12 tortas pequenas):
Massa: 10 ovos (gemas e claras separadas), 180g de açúcar branco, 50 g de farinha Maizena, raspa de 1/2 limão (opcional);
Recheio: 6 gemas, 6 colheres de sopa de açúcar, 12 colheres de sopa de água, canela (opcional)
Preparação:
Massa: Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Incorpore a farinha Maizena peneirada com cuidado. Bata as claras em castelo e envolva suavemente na mistura de gemas para não perder a leveza. Deite a massa no tabuleiro, espalhando-a numa camada fina (aprox. 0,5cm). Leve ao forno por 12-15 minutos.
Doce de ovos: Prepare uma calda com água e açúcar até formar fio. Junte lentamente as gemas, mezendo sempre. Leve ao lume novamente só para engrossar ligeiramente, sem ferver.
Montagem: Retire a massa do forno e desenforme sobre papel vegetal limpo. Berra uniformemente a massa com o doce de ovos. Polvilhe com canela, se desejar. Enrole cuidadosamente e corte em tiras.