Le projet "Ce qui vient au filet" valorise la diversité des poissons
Le conseil municipal de Setúbal a lancé aujourd'hui un programme de valorisation de la diversité des poissons, appelé "O que vem à rede", qui appelle à la consommation d'espèces commercialement moins valorisées et vise à renforcer la durabilité de l'océan.
Dans la dimension environnementale, le projet, présenté dans l'auditorium du Mercado do Livramento, vise à garantir une pêche durable, tandis que dans le domaine économique, il vise à atteindre la valeur commerciale du poisson, dans le domaine social à contribuer à l'activité du communauté de pêcheurs de Setúbal et dans le secteur alimentaire pour assurer l'amélioration nutritionnelle.
Le programme défend la valorisation des circuits piscicoles locaux, une pêche responsable et une aquaculture durable, la valorisation gastronomique d'une plus grande diversité d'espèces, pour réduire la pression sur celles habituellement les plus consommées, et la consommation d'espèces "saisonnières", ainsi que telles comme innovation alimentaire, par l'utilisation d'espèces de poissons peu considérées commercialement.
Avec l'initiative, en partenariat avec Docapesca, l'Association de pêche artisanale de Setúbal et l'École d'hôtellerie et de tourisme de Setúbal (EHTS) et l'Associação Natureza Portugal/World Wildlife Fund (ANP/WWF), entre autres entités, la municipalité entend revitaliser les marchés municipaux et promouvoir la vente et l'utilisation gastronomique de poissons qui ont une valeur commerciale moindre, mais qui existent en plus grande quantité.
Développé sous la marque "Setúbal Terra de Peixe", le programme, sans date de fin définie, comprendra des actions de sensibilisation auprès des restaurants, dans le but de créer de nouvelles suggestions de menus de poisson à base d'espèces indiquées comme "durables". ”, et le grand public, appelant à une consommation et à des choix responsables pour défendre la durabilité environnementale.
Chèvre rouge, poisson perroquet, palourdes, fataça, corvineta real, charroco, boga do mar, cardine, congre, chinchard noir, murène, salema, dorade alcorraz, sargueta, poulpe à grosse tête, merlan bleu, choupa, tacaud et maquereau sont les espèces à considérer dans le restaurant et les choix des consommateurs.
L'adjoint au maire de Setúbal Ricardo Oliveira a souligné que le poisson objet de ce projet "a déjà été sur les tables de la grande majorité de la population" de Setúbal, mais aujourd'hui "est peu valorisé en termes commerciaux et gastronomiques".
Il a rappelé qu'avec le projet "Ce qui vient au réseau", la municipalité entend "contribuer à la pérennité des ressources" halieutiques et a indiqué qu'il s'attendait à une "adhésion significative" des secteurs de la restauration et du commerce du poisson, afin qu'il y ait profite également à la communauté des pêcheurs.
"Les activités traditionnelles, comme la pêche, qui fait partie de notre culture et de l'identité de Setúbal, sont également le moteur du processus de développement que nous voulons dans notre ville", a-t-il déclaré.
Le président de Docapesca, Sérgio Faias, a estimé que le fait que "nous parlons d'un projet en faveur de la communauté de pêcheurs" est déjà positif, remerciant ainsi le conseil municipal pour l'initiative.
« Setúbal a toujours été étroitement liée aux produits qui viennent de la mer et du fleuve. Notre première ambition est de contribuer à la durabilité du secteur de la pêche », a-t-il déclaré, soulignant que la durabilité des communautés de pêcheurs doit reposer sur trois piliers - économique, environnemental et social. "Ces produits continuent d'arriver sur le réseau et doivent être valorisés et consommés."
La directrice de l'école d'hôtellerie et de tourisme de Setúbal, Helena Lucas, a souligné que « le poisson fait partie de la tradition et de la culture gastronomiques de Setúbal » et que cet établissement d'enseignement « tient à ce que les étudiants soient les ambassadeurs de la gastronomie de la région », ce qui c'est pourquoi ils ont beaucoup travaillé sur les vins et les poissons, en essayant de rendre certaines « espèces moins nobles plus appétissantes à la consommation ».
Rita Sá, de l'organisation non gouvernementale pour l'environnement ANP/WWF, a clôturé la session par une conférence sur le thème "La diversité du poisson et de la consommation alimentaire", dans laquelle elle a appelé les pêcheurs à pratiquer une pêche responsable et les consommateurs à faire des choix tout aussi responsables.
Après avoir rappelé que le Portugal est le deuxième consommateur de poisson en Europe, avec 61 kilos par habitant et par an, contre 21 pour la moyenne européenne, il a souligné que le pays importe environ 60 pour cent du poisson qu'il consomme, avec les sardines, les chinchards, l'anchois, le maquereau et le poulpe sont les espèces les plus capturées dans les eaux nationales.
Après la présentation, les enseignants et les étudiants de l'EHTS ont réalisé un showcooking, en préparant deux plats et en les faisant goûter aux visiteurs du marché de Livramento - une salade froide de chèvre rouge avec une sauce au yaourt et une purée de pommes de terre aux épinards et à la dorade.
