Después de limpiar la sepia, córtala en tiras ligeramente gruesas. En un pyrex agregue agua y sal y revuelva bien para hacer una salmuera. Introducir las tiras de sepia y dejar reposar durante cuatro minutos. Después de pasar por la salmuera, retira las tiras.
Colócalas sobre una hoja de papel y sécalas ligeramente del exceso de agua. Pasar por harina y freír en aceite a una temperatura de 170 grados aproximadamente durante unos siete minutos, hasta que la sepia esté dorada.
Colócala en un recipiente con papel absorbente. Como guarnición, corta las patatas en palitos densos y fríelas.
Colocar el ajo y la cebolla en rodajas, el pimiento en tiras gruesas, el perejil, el laurel y el aceite para sofreír. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco.
Deja que hierva lentamente durante unos cinco minutos.
Añadir suficiente agua para cubrir las patatas, que sólo se debe introducir cuando el agua esté hirviendo. Cuando las patatas estén a medio cocer, añadir el pescado, que debe estar salado. Una vez que las papas estén cocidas, ajuste la sazón. Agregue el cilantro y la especia al gusto.
El guiso está listo para servir.
Hay que conservar el caldo, añadir un poco de agua y en cuanto hierva, añadir la pasta. Cuando esté cocido, añadir una ramita de menta.